Muffins de coco

No puc arribar a imaginar que hi pugui haver algú al món que no li agradi el coco. La textura potser, sí que és una mica especial, però que dir de l'aroma i el sabor mmmmmmm.  Així que aquests muffins de coco han sigut els escollits per endolçar-nos una mica l'esmorzar de demà, la llàstima és no tenir una terrassa amb vistes al mar Carib però sempre ens ho podem imaginar.

Ingredients:

• 1 llauna de llet de coco
• 1/2 tassa de sucre
• 1 ou
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla
• 1 3/4 tassa de farina
• 1/4 culleradeta de bicarbonat sòdic
• 1/2 culleradeta de llevat
• 1/4 culleradeta de sal
• 1 tassa de coco ratllat

Preparació:

Com tots els muffins la preparació no podia ser més sencilla.

Posar en un bol l'ou, la llet de coco, el sucre i la vainilla, remenar i reservar.

En un altre bol barrejar la farina, la sal, el llevat, el bicarbonat sòdic i 3/4 parts del coco ratllat i afegir-hi els ingredients humits. Barrejar just fins que tots els ingredients estiguin ben incorporats i dosificar en un motlle per muffins o en els motlles de paper, espolvorejar amb la resta del coco ratllat i enfornar a 180ºC durant uns 20 min.

Truki: si no teniu motlle per a muffins i voleu utilitzar els motlles de paper poseu-ne 2 en comptes d'1, d'aquesta manera mantindran més la forma.